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1314小说，免费在线网络小说，小说在线-尽在1314novel.com -> 都市言情 -> 美食从和面开始 章节目录 第1603章 去三亚拍结婚照
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-   老爷子把乳猪放在木炭上方三十多厘米的地方，先把猪腹腔朝下进行烤制，等猪肚子里表面的水分收干，表面出现微微焦黄的时候，再翻过来烤猪皮。
  烤制分为两步，第一步要先用猛火，把猪肉表面的水分烤干，这样能够锁住肉中的水分，使得做出来的猪肉吃起来更鲜嫩多汁，吃起来口感会更好。
  把乳猪里里外外烤一遍之后，这会儿不管猪皮还是猪肚子里面的肉，全都染上了一层淡淡的焦黄。
  老爷子停下来，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。
  裹好之后他继续把乳猪放在炭火上进行烤制。
  跟之前一样，先烤猪肚子，等猪肚里面的肉烤熟之后，再烤猪皮。
  用这种方式烤乳猪，不仅能够把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能够让猪皮变得更加酥脆，吃起来更加美味。
  “做烤乳猪的时候，后腿的部位是重点，不管是猪皮部分还是里面，都需要增加烤制的时间，以免出现生熟不均的情况。”
  老爷子一边烤制，一边指点着徐拙。
  不过不用怎么指点，因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。
  等会儿可以亲自体验一番。
  在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候，于培庸从厨房里走了出来。
  晚饭差不多已经好了，他还准备炒几个爽口的菜。
  毕竟今晚两只烤乳猪呢，荤菜是绝对够了，只要再搭配几道爽口下饭的菜，就是一顿丰盛的晚饭。
  不过这会儿做晚饭还有点早，所以于培庸从厨房走了出来。
  接替了老爷子的活儿，继续做烤乳猪。
  老爷子起身后拍拍膝盖说道：“真是老了，以前觉得坐在烤炉前面烤肉是后厨最轻松的活儿，但现在居然觉得好累。”
  于培庸笑了笑说道：“这是最传统的烤乳猪手法，在广东那边都已经被淘汰了，难度可想而知。
  你歇会儿，剩下的我来。
  小拙，传统的烤乳猪一般都是两个人来操作，在烤乳猪皮的时候换岗。
  一直是一个人烤的话，等烤到猪皮的时候手和胳膊会觉得很累，甚至会发抖。
  这很容易导致烤出来的猪皮，颜色出现不均匀的情况，影响烤乳猪的整体卖相。
  所以，两个人配合，烤猪皮的时候换人，能够让烤出来的猪皮颜色更漂亮。
  当然了，现在都是用炭炉先焖再烤，就不需要两个人一块儿操作了。”
  徐拙有些意外，他没想到这里面居然会有这么多门道。
  于培庸从猪屁股的部位开始烤制，一点点把猪皮烤到发红为止。
  而猪皮在烤制的时候，也出现了密密麻麻的气泡。
  这些气泡，就是烤乳猪外皮香酥的秘密所在。
  等第一只烤乳猪烤得差不多的时候，李浩孙盼盼和季明宇闻讯而来。
  今天其实没有约饭的打算，大家也都各有各的安排。
  但于可可在朋友圈拍了一下烤乳猪的现场照片之后，三人就不约而同的来到了四合院。
  “大家好，我是干啥啥不行蹭饭第一名的季明宇，今天原计划是去一家最近很火的韩餐店吃烤肉呢。
  没想到徐拙哥在家做烤乳猪。
  吃烤肉的计划一下子被我无情的给推翻了。
  这会儿正烤着呢，马上就好，大家千万别走开，等会儿给大家表演三口一头猪，喜欢的朋友别忘了点赞哦。”
  见到烤乳猪，季明宇的职业病就犯了。
  他二话不说就把手机夹在手机架上开始做直播。
  烤乳猪这道菜品，不管卖相还是名气，都让人眼前一亮。
  对于这道菜，几乎所有人都听说过，而且全国各地也有不少类似的菜品。
  比如广东、海南、云南、贵州、广西、福建、山东、东北等等，全都有这道菜或类似的菜。
  但有归有，吃过这道菜的人，却不算多。
  毕竟这是一道硬菜嘛，而且需要现烤先吃，除非是主打或者专卖烤乳猪的饭店，不然很难吃到这道菜的。
  于培庸接替老爷子开始做烤乳猪的时候，老爷子也没闲着，来到厨房开始准备蘸料。
  烤乳猪的蘸料有很多种。
  比如广东地区常见的酸梅酱，比如云贵地区的人比较中意的酸辣酱，还有山东地区喜欢的甜面酱等等，都是烤乳猪这道菜常用的蘸料。
  不过要想吃到极致的口味，还需要蘸白糖。
  只有蘸白糖吃，才能把烤乳猪的那种酥脆、鲜香、多汁等特点给烘托出来。
  没吃过的人，总觉得原本就肥腻腻的烤乳猪蘸着白糖吃，肯定非常腻。
  但实际上，这种吃法非但不腻，还会让人越吃越馋。
  烤鸭那驰名中外的菜品中，现在也有了蘸白糖的吃法。这种吃法其实就是从烤乳猪这道菜品种延伸过去的。
  老爷子随便准备了几种蘸料，不用太复杂，毕竟今天吃饭的人不多，而且全都是自己人，不需要多讲究。
  当于培庸把整只乳猪完全烤成红润的颜色之后，也预示着这道菜已经做好。
  当他把整只乳猪放入托盘中之后，徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四只猪蹄上的锡纸去掉。
  顺便再小心的将乳猪叉和配套的木条全都拿开，再往乳猪下面垫上几片生菜，整道菜的颜值，一下子就上来了。
  接下来就该切乳猪了。
  老爷子拿着菜刀开始动手，而于培庸则是继续烤猪。
  嗯，原本这是徐老板的事儿，但两位老人担心徐拙翻车，没让他动手，让他继续在边上观摩。
  虽然两人是这么说的，但徐拙却觉得，这是两位老人没烤过瘾，想要多烤会儿。
  离开了厨房，两人虽然可以安享晚年了，但心理上多少还是有些不舍的。
  毕竟是在厨房工作了一辈子的人，猛然不去后厨，总觉得生活中少了点什么。
  今天做烤乳猪，让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历，所以不自觉就会想多回忆一会儿。
  徐拙也理解两位老人，没有过多的抢戏。
  他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。
  烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。
  所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。
  但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。
  有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。
  除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。
  比如现在老爷子做的。
  先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。
  装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。
  接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上，把猪再次变成猪。
  这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。
  老爷子刚用菜刀把猪肉分开，一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出，地落在了案板上。
  烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。
  猪肉鲜嫩多汁，而且先把烤干再进行烘烤，这种烤法使得猪肉中的肉汁完美的保留下来，现在流淌出来，让原本就吸引人的乳猪，变得更加诱人了。
  老爷子把乳猪切好后，徐拙端着这么一大托盘肉走向了餐厅。
  其实乳猪并不大，也就六七斤而已。
  但这么支蓬着摆，就显得肉很多的样子。
  餐厅里，两位老太太和于可可孙盼盼等人已经坐好等着了。
  徐拙把托盘中的乳猪摆在餐桌正中间，老爷子则是把蘸料摆上。
  白糖、酸梅酱、酸辣酱、甜面酱，四种蘸料想吃什么有什么。
  李浩激动的撸起袖子，笑着说道：“徐爷爷的手艺看起来就好吃，今晚我可要放开了过过瘾。”
  老爷子笑着说道：“那就别愣着了，赶紧吃，烤乳猪这道菜需要趁热吃，凉了的话，味儿就全变了，所以赶紧吧。”
  说完，他举起筷子，先给老太太夹了块猪后腿上的猪皮。
  这个部位的猪皮因为活动量比较大，所以烤好之后吃起来更香酥，而且皮下脂肪更厚实，吃起来外面香酥里面鲜嫩，简直无法用语言形容。
  大家一块儿开吃，徐拙夹了一块肉皮，蘸了蘸白糖送进嘴里。
  猪皮的香酥和白糖的那种颗粒感结合得很好，把猪皮衬托得更加酥脆。
  这种感觉，跟吃江米条很相似。
  没粘白糖的江米条吃起来其实很一般，就是炸得有点酥脆而已。
  但外面裹一层白糖之后，吃起来整个口感仿佛升华了一般。
  好吃！
  徐拙搜遍脑子，也不知道该怎么形容这种美味。
  脑子里只剩下好吃二字在不断的重复着。
  这就是学渣的悲哀啊，关键时候愣是没法拽词儿秀知识。
  吃完一块猪皮之外，徐拙又试着夹了块猪肉，想知道这里面的猪肉味道怎么样。
  就放了那么几种腌料，徐拙有点担心又没有腌透。
  结果他把猪肉吃进嘴里之后才发现想多了。
  这些猪肉非常入味，还稍稍带点回甘的感觉。
  而且吃起来一点都不咸，什么主食都不用配，他觉得自己就能吃掉半只猪。
  不过这种感觉只是错觉罢了。
  很快，吃猪肉的人，就只剩下了李浩一个人。
  其他人不是不吃，只是没人像李浩那样当成吃烤饼一样，一块接一块的吃，既不觉得腻，也没觉得咸。
  这种胃口，把两位老太太吓住了。
  她们知道李浩能吃，却没想到吃肉也这么厉害。
  很多能吃饭的人，其实只是能吃主食而已，对于这种纯肉类的菜品，没多少人能这么不停的吃下去的。
  哪怕不上头，肠胃也受不了的。
  大家吃着喝着，等于培庸把第二只乳猪的猪肚子烤好之后，老爷子擦擦嘴，起身换岗去了。
  “徐拙哥，烤乳猪这么好吃，四方食府不上新吗？
  要是上新的话，我估计销量肯定爆火。”
  季明宇胃口不大，所以吃得差不多时候，就跟旁边的徐拙聊了起来。
  徐拙笑着摇摇头说道：“没这个打算，或许等以后在南方开分店的时候，会试着伤心吧，京城这边还是算了。”
  季明宇愣了一下，随即问道：“为什么啊？”
  徐拙笑笑：“上新烤乳猪的话，烤鸭就卖不出去了，这玩意儿比烤鸭有肉，吃起来更划算。
  但利润却不高，而且烤制的时间更长，所以不能上新。”
  季明宇听了，呆愣愣的说道：“哥，我觉得你越来越像个奸商了。”
  徐拙摆摆手：“这不是奸商，只不过为了讨生活而已，我现在背着好几亿的外债呢，别看我整天跟个有钱人一样，其实我挺苦逼的。”
  季明宇愣了一下，不知道这话该怎么接茬。
  开着几百万的车，住着好几亿的四合院，而且还有一家估值好几亿的大饭店。
  另外副业什么的一大堆，说日进斗金都不为过。
  就这种人，居然还在哭穷。
  直播间顿时就沸腾了起来。
  大家纷纷调侃徐拙是老凡尔赛了。
  烤乳猪过后，天气越来遇冷。
  四合院因为有老人在，加上熊仔也在这边住着，所以几位老人商量一下，就让人把家里的壁挂炉连到各个房间的地暖上，然后打开壁挂炉，提前进入了暖气期。
  而这个时候，徐拙则是和于可可乘坐飞机来到三亚，开始拍摄结婚照。
  原本两人打算去马尔代夫拍的，最不济的也得去个巴厘岛什么的，但三亚这边有几家酒店想要徐拙做个推广直播，另外还有高端疗养别墅之类的场所，听说徐拙打算拍结婚照的时候，也积极沟通，想要和徐拙谈一下合作的事儿。
  这下，徐拙是真没法拒绝了，毕竟给的实在太多。
  所以，两人商量一下，直奔三亚而来。
  嗯，这年头，没人会跟钱过不去，徐老板也不例外。
  到了三亚之后，原本在北京已经穿上羽绒服的徐拙，突然换成了背心裤衩人字拖，这让他多少有些不习惯。
  但没办法，这边实在是太热了。
  “可可，现在到三亚了，你最想吃什么？”从机场去酒店的路上，徐拙问了于可可这么一个问题。
  徐拙个人来说是想吃海鲜的，另外他对海南鼎鼎大名的文昌鸡之类的美食，也比较感兴趣。
  结果他正想着的时候，于可可突然来了一句：“我想吃清补凉！”
  徐拙：“……”
  真就没一点默契呗。
  不过……
  什么是清补凉啊？
  他有点好奇，不知道这是什么美食。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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